МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СНЕЖНОГОРСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА
ОТКУДА В ХЛЕБЕ ДЫРОЧКИ?
Выполнила: Зарецкая
Мария Денисовна
ученица 3 класса
Руководитель: Мартыненко
Марина Владимировна
учитель начальных классов
2015 г.
Оглавление
Введение ……………………………………………………………….3 стр
1. Литературный обзор ………………………………………………4-5 стр
2. Методика исследования …………………………………………..6-8 стр
3. Результат …………………………………………………………….9 стр
Заключение …………………………………………………………….9 стр
Список литературы ……………………………………………………10 стр
Приложение ……………………………………………………………11 стр

Введение
Народная мудрость гласит - «Хлеб – всему голова». Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Все ребята любят хлеб. Однажды мы заметили, что в изделиях из муки есть дырочки… Мне стало интересно, что это за дырочки, как они называются и откуда появляются в хлебе. И я решила об этом узнать.
Поэтому тема моего исследования называется «Откуда в хлебе дырочки?»
Цель: Выяснение причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба
Задачи:
Изучить историю возникновения хлеба на Руси.
Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;
Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки;
Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек.
Провести анкетирование среди учащихся.
Гипотеза: Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.
Объект исследования: хлеб Предмет исследования: дырочки в хлебе.
Методы исследования:
сбор информации из разных источников, анкетирование, экспериментирование, сравнение, опрос, обобщение, экскурсия.

Литературный обзор

История возникновения хлеба на Руси очень интересная и увлекательная. В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Ведь практически все славянские племена имели особый обычай - считалось, что люди, разделившие между собой хлеб, становятся друзьями на всю оставшуюся жизнь. Проявление гостеприимства, радости и печали на Руси всегда было сопряжено с присутствием хлеба на столе. Издавна было принято, прежде, чем начинать есть хлеб, разломать его и раздать всем присутствующим. Также существовала традиция - следовало поцеловать хлеб, когда хозяева подавали каравай с солью в знак гостеприимства.
Детей учили с детства относиться к хлебу не просто, как к еде, а ценить хлеб, любить его также, как и Родину, Мать и Отца. Детям с малого возраста объясняли, что ценность хлеба очень велика, так как появляется он благодаря нелегкому труду 120 профессий. Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба. Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб с броженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.
Таким образом, стало появляться на Руси хлебопечение. Посевные работы, сбор зерна, его обработка, изготовление муки и выпекание хлеба внесли новый веток в развитие культуры древних людей.
Меня заинтересовало наличие дырочек в хлебе. Мы решили выяснить в каких изделиях их больше, в каких меньше. Для этого мы взяли разные виды мучных изделий: печенье, пирожное, кусочек хлеба и решили сосчитать количество дырочек.
Для приготовления теста нужны вода, мука, сахар, соль и дрожжи. Но вопрос: откуда берутся дырочки, так и остался для меня нераскрытым.
И тогда мы обратилась за помощью к специалисту (пекарю) .
Пекарь рассказал, откуда в хлебе появляются дырочки.
Оказывается, приготовление хлеба связано с химическими реакциями - брожением. Одна из составных частей хлеба – маленький одноклеточный грибок под названием дрожжи. Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат к семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.
«Голодный» грибок поедает сахар и превращает в смесь углекислого газа и спирта, вырабатывая при этом энергию. Пузырьки, которые мы увидели – углекислый газ. Поднимаясь сквозь тесто, он образует те самые дырочки – поры, и заставляет хлеб в печи подниматься, так как пузырьки увеличивает объем теста. Разрезав хлеб, мы можем видеть поры.
Методика исследования
Эксперимент №1
Мы решили выяснить в каких изделиях их больше, в каких меньше. Для этого мы взяли разные виды мучных изделий: печенье, пирожное, кусочек хлеба и решили сосчитать количество дырочек.
Изделие
Сколько дырочек
Плотность
Печенье
Дырочек не видно
твердое
Пирожное
Дырочек много
Мягкое
Хлеб
Дырочек очень-очень много
Самый мягкий
Вывод: В куске хлеба дырочки мы сосчитать не смогли. Их там больше чем в остальных изделиях.
После проделанной работы мы захотели узнать, а как образуются дырочки в хлебе?

Анкетирование
Решили спросить у ребят. Провели анкетирование:
• Любите ли вы хлеб? __да – 100%________
• Замечали ли вы дырочки в хлебе? _ да – 100%________
• Откуда они берутся в хлебе? __не знаю – 100%__________
• Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек? ___нет – 30%, да – 60%, не знаю – 10% ________
Вывод: Ребята очень любят хлеб, и видели дырочки в нем. Они предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте. Но точного ответа не знают.
Затем мы посмотрели рецепт приготовления хлеба в кулинарной книге.

Вывод: Итак, дырочки в хлебе называются порами. Они появляются при брожении теста.
Мне стало интересно, а какие дрожжи лучше использовать для выпечки хлеба. Мы провели эксперимент.
Эксперимент №2 . Так как сейчас в продаже только быстродействующие дрожжи, то я взяла дрожжи свежие и прошлогодние. В один стакан №1 насыпала чайную ложку старых дрожжей и добавила сахар, в стакан №2 – чайную ложку свежих дрожжей, в стакан №3 – чайную ложку свежих дрожжей и сахар. Результат записали в таблицу.
Время
1 стакан
2 стакан
3 стакан
10 мин
-
3 мм
1 см
20 мин
-
5 мм
2см5мм
30 мин
-
6 мм
7 см
Вывод: для выпечки мучных изделий необходимо использовать только свежие дрожжи, а для ускорения реакции добавлять сахар.
А зависит ли вкус и качество хлеба от количества пор?.
Эксперимент №3
Мы решили провести эксперимент и испечь 4 маленьких каравая.
Для эксперимента нам понадобились : мука, соль, сахар, вода, сырые дрожжи.
Из этих продуктов мы замесили тесто.
1
2
3
4
Состав
мука, соль, сахар, вода, сырые дрожжи
Время выдержки
5 минут
30 минут
1 час
4 часа
Внешний вид теста
Низкое поднялось
Немного поднялось
Ещё больше поднялось
Пышное
больше всего
Внешний вид изделия
Не красивая лепешка (плоская)
Не очень красивая лепешка
Красивый
Готовой пышный
Вкус
Не вкусно
Не вкусно
Вкусно
Очень
вкусно
Наличие пор
Нет
Мало
Много
Очень-
очень много
Вывод: Вкус и качество зависит от выдержки теста (нужно дождаться чтобы процесс брожения состоялся) . Чем лучше прошел процесс брожения, тем больше появится пор, тем вкуснее будет хлеб.