Обсуждаем как квасить капусту, делимся рецептами и бабушкиными секретами.
Тем более, сейчас самое подходящее время, ценник на капусту ниже чем на хлеб, а качество исходного продукта на высоте, им завалены все прилавки. Можно даже экспериментировать.
Её можно кушать просто так, можно сделать суп, можно делать салаты. Это божественный результат работы бактерий.
Разрезал на 4 части 2 кочана. Солил в пакете для мусора, пару раз переворачивал и мял сквозь пакет у основания, чтобы четвертинки раскрылись и внутрь попала соль. Соли добавлял около половины стакана. Через час переложил в таз и 3 раза промыл.
В пасту добавил зеленый лук и половину натертого большого яблока(чтобы быстрее кислым стало). У меня контейнер большой для такого объема пасты, поэтому добавил еще 4 столовых ложки пасты кочудян. 12 часов держал в тепле, потом в холодильник на неделю.
Можно наверно было подольше в тепле подержать, чтобы быстрее сделалась. Гнет не использовал.
Результат? Тоже ким-чи, но что бы без совсем жесткого переца.
>пик1
Трэд имени взорвавшейся нахуй бутылки.
>Трэд имени взорвавшейся нахуй бутылки.
Впредь, в шампанских бутылках пробкой проволокой запечатывай. И да, эту гранату лучше ферментировать в ящике из толстого пенопласта на случай разлета осколков.
Да ну нахуй, я лучше на паре изюмин на поллитра остановлюсь.
Мне не с чем сравнить, 3 раза делаю с этой пастой. Один раз добавил креветочную пасту, пришлось потом выбросить - я не смог это есть.
Капуста немного кислая, хрустит. Зеленый лук жесткий как бумага. Не слишком острая. Я давал предварительно промытую водой человеку которые не очень любит острое, сказал неплохо.
12 часов на мой взгляд очень мало. Я квасил классические 4 дня, гнёт тоже не использовал, но следил, чтобы сильно-то уж не торчало ничего над жидкостью. Раз-два в день шебуршил и переворачивал листья капусты, чтобы пузыри выходили. А потом уже в холодильник в специальный контейнер под гнёт. Плесень пошла только к исходу 3-го месяца, и то на штоке поршня самого контейнера, даже не на капусте (но там уже последние остатки были, буквально пара листьев и морковка с дайконом в маринаде плавала).
мимо купивший на рынке у китайца кимчи
> глутамат натрия
Сколько добавлять?
Да как тут скажешь? Как соль - по вкусу. Ещё смотря что за рыбный соус в наличии, они все разные по вкусу и концентрации азотистых веществ.
На изюме сидят дрожжи и только и ждут чтоб ты поместил их в сладкую воду. Добавил специй, ягод, и если хочешь погазированее и побыстрее, ещё хп дрожжей. Ну и оставь в тепле, конечно же.
>А не ебанëт?..
В прошлом треде был прецедент.
ФерментировАААли
То что брага ебанет
Да мы еще не знааали
>жественный результат
Чо там по онкокейсам жкт от регулярных солёных овощей и мяса с рыбой в Азиях, Европах и далее по списку? Я просто хотет разобрацо.
>>651881
>добавить молочнокислые бактерии
Звiдкiля ты их возьмёшь, поехавший?
>на 3-4 дня
Это не квашенка. Квасят под 10-14 дней, а потом на мороз выносят.
Летом квасить - глупая затея, если ты не с холодных мест.
>прокрутить
Зубов нет? В комбайн-проц сунул, ложку столовую соли на кило, пожамкал опосля. Морковь нэ нужна, от неё острее, делай краут. Или со свеклой,чесноком, перцем и лаврухой = аджарски.
>Без добавления
Если сухая будет, то добавь.
>Звiдкiля ты их возьмёшь, поехавший?
Внезапно любая закваска для ëгурта подойдëт, у меня БАД с тем же в составе, 10р таблетка >>635746 →
>закваска для ëгурта
В йоги кладут дрожжи? Ты в курсах, что там, в покрышках, 99% микроорганизмов отъехали? Там даже кое не написано. Ты плацебу пихаешь и дрожжи. Купи дрожжей пивных или пекарных, сыпь. Но зачем этот шизоаутизм, когда просто соль и капуста сделают магею? Да даже просто капуста с водой, если капа не гнилая и вода кипяченая.
Какое житие твое КОЕ пес пердячий?
КОЕ это в готовом продукте.
Ну если это классик кваш капуста, то ничего хорошего. Дальше она потемнеет и поедет в мусорку. Жижей была полностью покрыта? Слайды бы до/после.
Ну если не пахнет странно то продолжай, выкинуть никогда не поздно. Цена капусты 50р/кг, а ценность готового продукта очень высока. Это не мраморную говядину сжечь. В этом и прелесть капусты, пробуй экспериментируй. Может микроба ненужная попала. Чательно всë мой, с капусты сдирай 3 верхних слоя.
Вааах слюшай всё мыл!Всё сдирал! Запашок есть, ну ем терпимо, вроде сдохнуть не должен же.Вот бывает на похуй натрешь и в банку бросишь и получается вкусно, а бывает....
>Вот бывает на похуй натрешь и в банку бросишь и получается вкусно, а бывает....
Так бывает. Я недавно крупными кусками нарубил, прям 2х4 см. Долил достаточно много воды, добавил закваску, вышло сьедобно, но водянисто на вкус. Одну банку употребил, а вторая простояла 4 недели в холодосе. Открыл - шипит на меня, консистенция соплей. Тухлецой не пахнет, но мне не норм.
Ти сам собака.
>в готовом продукте
Подумай: чому на лактобифидо в аптеке пишут сразу кое и условия хранения. Хрюкні потім.
Луче бы краюху черняшечки кинул, украiньского кирпича, орловского каравая или другой на дно. Но капусте нужна только влага и цельский до 23.
>>651947
Вільних хлопців шукай у спальні мамки своєї.
>>652015
>слегка пожелтела
Фото выложи на норм свету. От морковки она становится янтарной.
>>652027
>ну ем терпимо
Летняя капуста не подходит, будут сопли. Зеленая капуста темнеет. Нужна белоснежная для белой и темпера под 18-19. Если слизь и запах гнили - выбрасывай, не жалей.
>Всё сдирал
Там рис, што ле, присох? К банкам ничего не липнет. Мылом или содой помой и всё. Не чихай туда и культи помой, когда пойдешь готовить. С продуктов землю удоли. Ну и газ спускай шампуром, например.
Или не жёлтая, хуй её пойми эту капусту, своей жизнью живёт
>Или не жёлтая, хуй её пойми эту капусту, своей жизнью живёт
Раз тебе это интересно. Кхм... Белый/чёрный это светность, образует середину столба. Жёлтый это самый высокий по светности пигмента цвет, поэтому он находится в верху и граничит с белым. Движение от центра столба к краю цвета - это хрома. Да, капуста жёлтая, но у неё низкая хрома. Она также становится оранжевой, опускаясь в светности и сьежая по цветности из-за того что в ней в процессе квашения появляются пигменты контрарные жёлтому. Красный пигмент + жёлтый пигмент = оранжевый пигмент, потому что оранжевый находится посередине в столбе между красным и жёлтым.
Тут мои полномочия всё. Могу сказать что твоя жёлтая капуста определено жёлтая. Для более содержательных выводов нужен человек знающий толк в пищевой химии.
Аааааа щайтан! Как я заорал! Вскрытие показало, что капуста умерла от вскрытия!
>А вывод какой? Всё плохо?
А хуй знает, в капусте то я не шарю...
Зашкварное это дело, не надо так.
>>652238
Дальтонизьм лечи. У тебя оче мало жидкости, даже при условии наклона. Плесни водицы, чтобы покрывало капусту, а сверху стакашку поставь, могёшь воды в стаканец залить, если лёгкий. Но полностью доступ к кислороду не перекрывай. Сольцы каплюху сыпани ещё
Цвет нормальный. Примни её лучше чистым кулаком, а то щелей полно, сверху лист верхний от капусты, чтобы мелочь не всплывала, а потом стакан или любой другой груз нейтральный для кислоты. Хотя если запах и вкус плохой, то выбрасывай.
Выше по нити фото с перевёрнутой банкой и непокрытой капустой - отвратительный способ.
>>652241
>светности
Светлота же, ака лайтнэсс, амфибия. А ещё очки надела, Салота Сара на тебя нет, эхх...
>У тебя оче мало жидкости
Этого двачую. Жидкости нет. Конечно она гнить начала вот и потемнела. Переделывать.
Квасить нарезанную капусту в банке не самое лучшее решение. Надо под пресс.
Где-то проебался.
Обдирай верхние сухие листы, крути в мясорубке, сока будет дохуя хоть сразу в банки пихай.
>не самое лучшее решение
Квасил всегда в 5л с большими плечиками. Единственные минус за первые 3 дня может начать бузить и перелиться. Но если шампуром выпускать газ с утра, то норм.
>>652420
>в конце переложил
Сколько дней прошло? Так-то не должно получиться плохо, если под прессом вся капуста была в жидкости.
Если покрыто всё было, бурлило и пердело, ты выпускал газ, то должно получиться норм уже. Хотя лучше 10-14 дней, а потом на холод капусту.
Воот, я пробовал в первые разы 10 дней держать в тепле и в банках сразу, сока конечно меньше и верхний жмых приходилось выкидывать, но вкус был огого. А щас в кастрюле под прессом, ну да сок есть но меньше хрустит и нет кислинки. Короче, контрольный сделаю в банках и скажу итог, хз может надо по астрологическому календарю делать, но скорее всего опыт нужон.